De foto in #21 is inderdaad een capillair thermostaat.
Die berust op het principe, dat de vloeistof in het capillaire uiteinde (de voeler) uitzet bij heter worden. De vloeistof activeert via het het buisje in het schakelelement een membraan, dat het contact van de oven doet verbreken.
Is dat buisje lek, dan wordt het membraan niet meer geactiveerd en blijft de oven verwarmen. Dat is dan ook waarschijnlijk de oorzaak.
De foto in #22 is een condensator van (zo te zien) 0,1µF, waarschijnlijk voor ontstoring / vonkblussing van de schakelcontacten van het thermostaat.
De foto in # 23 lijkt me het motortje te betreffen. Lastig te herkennen, vanwege de opnamehoek. Zal in dat geval weinig met de temperatuurregeling te maken hebben.
Dergelijke thermostaten zijn in principe overal te koop, maar de kunst is het om een model te vinden met de juiste vorm (en afmeting) voeler, de juiste schakelkarakteristiek en passend in het montagegat van het oorspronkelijke thermostaat. En dat alles vanaf de vaak beperkte informatie die je op een bestelsite vindt. Vaak staat er alleen een bestelnummer voor vervanging van een bekend merk (welk dan ook) oven en verder nauwelijks gegevens. Daar heb je in dit geval niets aan.
Ik wens je succes bij je zoektocht naar iets bruikbaars.
In principe zou het ook denkbaar zijn, om een goed werkend thermostaat samen te stellen uit elektronische componenten, met dan inderdaad een ptc of ntc voeler (die goed tegen hoge temperaturen moet kunnen). Maar dan kom je inderdaad meer op het gebied, waar ze (zoals
@Mn22 al noemde) op het forum van circuitsonline.net goed in zijn. Moet je in de oven ook ruimte voor hebben en het circuit moet ook (op veilige manier) gevoed worden.